无论是国外友人还是国内游客

提到长江

不可忽略的就是长江流域的饮食文化

据统计

长江流域聚集着中国30多个少数民族

各民族、各地区的民风民俗体现着别样的差异性

十里不同风，百里不同俗

单单在饮食文化方面

就存在着大不同

大体而言

长江的饮食文化可分为四大类

源头的滇藏饮食文化

上游的巴蜀饮食文化

中游的荆楚饮食文化

下游的吴越饮食文化

再进一步，又可细分为

藏菜、滇菜、川菜、楚菜、湘菜

赣菜、徽菜、淮扬菜、苏菜、沪菜等

各类菜系有着它独到的风味和特色

今天，就和小编一探这条神秘的河流

品味她独具特色的饮食文化吧

藏菜：即西藏菜肴，是中国藏族少数民族日常食用的菜肴。可分为“红食”与“白食”两类。“红”是指肉，“白”指奶。夏天以“白食”为主，冬天以“红食”为主。藏餐的主要原料有糌粑、酥油、牛羊肉、青稞酒、茶叶和不同品种的奶制品。茶叶、糌粑、酥油和牛羊肉被称为西藏饮食“四宝”。特色饮品是酸奶、酥油茶以及青稞酒。藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但不同地方的菜品风格各异。

滇菜：选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。由三个地区的菜点特色构成：滇东北地区：因接近内地，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似：滇西和滇西南地区：少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体；滇南地区：自然资源丰富，是云南菜点的本体。 

川菜：以善用麻辣著称。作为我国八大菜系之一，融会了东南西北特点，博采众家之长。可分为三个派系：上河：蓉派，以成都和乐山菜为主，其特点是小吃，传统菜品较多。严格以传统经典菜谱为准。下河帮：渝派，以重庆和达州菜为主，其特点是家常菜。渝派川菜大方粗犷、用料大胆，俗称江湖菜。小河帮：盐帮菜，以自贡和内江为主，其特点是大气，高端。 

楚菜：又称“鄂菜”，由武汉、荆沙、黄州和襄郧四大风味流派组成；以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，注重本色。据说，当年毛泽东主席《水调歌头·游泳》发表，诗词中“才饮长江水，又食武昌鱼”，引起人们对武昌鱼的兴趣。代表菜品有：清蒸武昌鱼、荆州鱼糕、沔阳三蒸、应山滑肉、红烧野鸭、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、黄陂三鲜、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼。

湘菜：是我国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。自古就有，湖广熟，天下足的谚语，物产丰富。湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。代表菜品有：腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣仔鸡、东安子鸡、红煨鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、油辣冬笋尖、板栗烧菜心、五元神仙鸡、吉首酸肉等。 

赣菜：作为中国美食文化中的一朵奇葩，有着数千年饮食文化的积淀，由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜。代表菜品有：三杯狗肉、豫章酥鸡、五元龙凤汤、米粉蒸肉、鳅鱼钻豆腐、金板搭银桥等。

徽菜：是中国八大菜系之一。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处，有重油重色重火功的特点。代表菜品有：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、蛏干烧肉、荷叶粉蒸肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、胡适一品锅等。

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淮扬菜

淮扬菜：中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。以江湖河鲜为主料，十分讲究刀工，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。代表菜品有：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

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苏菜

苏菜：中国四大名菜之一，主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，与浙菜同为南食的两根支柱。代表菜品有：淮安长鱼席；扬州的三套鸭、糖醋鳜鱼、双皮刀鱼、文思豆腐、清炖狮子头等；镇江的水晶肴蹄、清蒸鲥鱼；苏州的松鼠鳜鱼、三虾豆腐、白汁元鱼、雪花蟹汁；无锡的镜箱豆腐、樱桃肉、梁溪脆鳝；板浦的荷花铁雀等等。 

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沪菜

沪菜：即上海菜，也叫本帮菜，是我国主要地方风味菜之一，以红烧、煨、糖为主，生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。代表菜品有：葡萄鱼、松江鲈鱼、枫泾丁蹄、蟹肉大排翅、碧玉牛筋、鹅肝酱片等。

（以上图片均选自网络）

长江 

世界水能第一大河

世界第三长河，亚洲第一长河

因流域地域环境的不同

其饮食文化呈现出丰富的多元状态

面对如此多的特色菜系

你又会pick哪一道美食呢

欢迎大家来参加长江马拉松

体验长江中游的荆楚饮食文化